渭南市地理标志保护产品展示：白水豆腐

白水豆腐，产自陕西省渭南市白水县，距今已有400多年历史，主要以白，细，嫰，筋，豆味香浓而出名。2018年11月7日，经国家知识产权局核准“白水豆腐”为地理标志证明商标。

历史渊源

白水豆腐的制作历史可追溯至千余年前的唐代。据当地民间传说，唐初尉迟敬德监筑白水县城时，曾以豆腐切块摆作城廓模型。清乾隆十九年《白水县志》明确记载“白水产黄豆用作豆腐”。清末至民国，豆腐作坊已形成规模，成为当地代表性食材。新中国成立后，产销规模持续扩大，2015年入选陕西省非物质文化遗产名录，2018年获批国家地理标志证明商标，成为享誉三秦的地方名产。

产品特点

色泽洁白如玉，质地紧实细嫩，切面光滑细腻，不易碎烂。入口筋道弹滑，豆香纯正浓郁，味甘清鲜，无豆腥味。久煮不烂、耐炖耐烩，吸汁入味，凉拌、热烹皆宜。富含优质植物蛋白、钙、铁等营养成分，含水量适中，蛋白质含量高，口感软嫩却不失韧劲。

应用价值

生熟食皆宜，可凉拌、热烹、入汤、炸制，适配多种烹饪技法。富含优质植物蛋白、钙、铁及多种氨基酸，低脂易消化，老少皆宜，兼具食用与食补价值，是日常膳食中补充营养的优质食材。

保护意义

白水豆腐地理标志产品保护的实施，有效保护了白水县传统豆制品制作技艺与特色农产品资源，规范了原料选用、生产加工及品质管控标准，维护了地域公共品牌声誉与市场秩序，对提升产品市场辨识度、传承非遗技艺、推动地方特色产业发展、助力乡村振兴与农民增收具有重要意义。