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据了解，进口水果的商品果成果率高达80%到90%，上架后的损耗率也只有5%到8%；而国内水果的商品果成品率只有50%到60%，流通过程中带来的损耗高达30%。
说到损耗，很多生鲜经营者可能认为再熟悉不过了，因为深受其害，又没有好的方法来控制，事实上，我们对生鲜的理解大都还停留在很原始的阶段，比如采购1000斤的商品，只卖掉800斤，剩下200斤就是损耗，也就是说该卖掉的商品没有卖掉而造成的“硬”损耗。
其实，损耗还有更为深层的含义，更多的是隐藏在销售中，也就是说我们该抓住的销售机会点没有抓住，该赚的钱没有赚到。控制水果生鲜的损耗，需要从一点一滴做起，需要时间和经验的积累。只有对商品的进、存、销进行合理的控制，损耗才会减少，从而在提升水果店面销售的同时，也提升了产品毛利。在保证门店销售业绩的同时降低损耗也是有效提升毛利的最佳渠道。
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